Wenn Sie im Supermarkt eine Tüte braunes Shimeji gekauft haben, kochen Sie es mit größter Sorgfalt.Sie fanden jedoch, dass es ein wenig bitter schmeckte, und fragten sich dann: „Habe ich die schlechten Pilze gekauft, deren Haltbarkeitsdatum überschritten war?“Warum schmeckt es etwas bitter?“
Tatsache ist, dass einige Leute verrückt nach Eiskaffee nach amerikanischer Art sind, während andere nur süße Speisen lieben. Eine kleine Gruppe von Menschen wird das Gefühl haben, dass die braunen Shimeji-Pilze im Mund etwas bitter schmecken.
Pilze bestehen aus Protein, das aus vier Arten von Geschmacksaminosäuren besteht.Es handelt sich um Aminosäuren mit frischem Geschmack, Aminosäuren mit süßem Geschmack, Aminosäuren mit bitterem Geschmack und Aminosäuren mit duftendem Geschmack.Die braunen Shimeji-Pilze, auch Krabbengeschmackspilze genannt, sind braune Buchenpilze und reich an Aminosäuren.Die frischen Aminosäuren, die süßen Aminosäuren, die bitteren Aminosäuren und die wohlriechenden Aminosäuren nehmen also alle einen bestimmten Anteil ein.Allerdings machen die bitteren Aminosäuren einen relativ höheren Anteil aus.Auf diese Weise spüren geschmacksempfindliche Menschen die Bitterkeit.
Teil der vier wichtigsten Aminosäuren
| Aminosäuretyp | Name der Aminosäuren | A | |
| mg/g TG | Anteil (% TAA) | ||
| Aminosäuren mit frischem Geschmack | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| Aminosäuren mit süßem Geschmack | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| Aminosäuren mit bitterem Geschmack | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| Aminosäuren mit wohlriechendem Geschmack | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Obwohl Bitterkeit für die meisten Menschen kein guter Geschmack ist, wird er mit der Süße und Frische im Inneren der braunen Bunashimeji-Pilze zu einem besonderen Geschmack.Je höher der Gehalt an Proteinen ist, die in Aminosäuren umgewandelt werden, desto aromatischer erscheint das frische Wild im Geschmack der Aminosäuren.Und wenn es zum Abendessen gekocht wird, schmeckt es frischer.Theoretisch können die bitteren Aminosäuren nicht entfernt werden, aber Sie können mehr Gourmet-Pulver hinzufügen, um den Geschmack frischer und köstlicher zu machen und die Bitterkeit zu überdecken.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 28.02.2022